Oubliez la béchamel que vous connaissez. Une sauce Mornay bien faite transforme un simple légume en plat de fête. Elle est plus riche, plus fromagère et elle gratine comme un rêve.
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Pourquoi la sauce Mornay change tout
La sauce Mornay est une version augmentée de la béchamel. Elle ajoute du fromage et parfois un jaune d’œuf pour plus d’onctuosité. Le résultat est une texture crémeuse qui fond en bouche.
Depuis le XIXe siècle, les chefs l’utilisent pour sublimer les plats gratinés. Elle résout souvent le problème du gratin sec. Avec elle, la croûte devient dorée et l’intérieur reste fondant.
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Recette facile de la sauce Mornay (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de fromage râpé (ex. 50 g d’appenzeller et 20 g de parmesan). Vous pouvez remplacer par du comté ou du gruyère.
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade (facultatif)
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux pâle. Cuisez 1 à 2 minutes sans laisser brunir.
- Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Continuez de cuire en remuant. La sauce épaissit au bout de quelques minutes.
- Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir 1 minute. Incorporez le jaune d’œuf en fouettant rapidement pour qu’il ne coagule pas.
- Ajoutez le fromage râpé. Mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Astuce : si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud. Si elle est trop liquide, cuisez-la encore 1 à 2 minutes en remuant.
Comment gratiner vos légumes avec la Mornay
Selection👁 304 regardentPréchauffez le four à 200 °C. Préparez vos légumes : chou-fleur en bouquets, poireaux en tronçons, blettes blanchies ou endives cuites au préalable. Disposez-les dans un plat à gratin beurré.
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Versez la sauce Mornay chaude sur les légumes pour bien les enrober. Saupoudrez d’une fine couche de fromage râpé supplémentaire. Enfournez 20 à 30 minutes. Passez 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte dorée.
Le contraste est immédiat. À l’intérieur, c’est fondant. Au-dessus, c’est croustillant et parfumé au fromage.
Idées de plats et variantes
- Gratin de chou-fleur : ajoutez 1 pincée de noix de muscade et 30 g de parmesan extra sur le dessus.
- Gratin de blettes : incorporez 1 gousse d’ail écrasée dans la sauce pour relever le goût.
- Lasagnes crémeuses : remplacez une partie de la béchamel par la Mornay pour des couches plus riches.
- Macaronis au fromage : mélangez 300 g de pâtes cuites avec 300 ml de Mornay, puis gratinez 10 minutes.
- Croque-monsieur : nappez le pain de Mornay avant de poser le jambon et le fromage. Passez au four pour un résultat ultra fondant.
Faire aimer les légumes aux enfants
Selection👁 303 regardentLa magie opère souvent dès la première bouchée. Une couche de sauce Mornay rend les légumes plus doux et rassurants. Vous pouvez adapter le fromage aux goûts de la famille. Le cheddar plaît souvent aux enfants.
Variez les textures. Coupez les légumes en petits morceaux pour un service plus ludique. Servez avec une petite portion de pain croustillant. Vous verrez que l’assiette revient plus vide que d’habitude.
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Conservation et réchauffage
La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un trait de lait et chauffez doucement en remuant. Évitez le micro-ondes sans rajout de liquide. La sauce peut perdre de son onctuosité sinon.
La prochaine fois que vous hésitez entre béchamel et quelque chose de plus riche, essayez la sauce Mornay. Elle transforme les légumes en plat central. Et c’est souvent le début d’une nouvelle tradition à table.