Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Envie d’un dessert qui reste fondant sans la lourdeur du beurre ? En Corse, un petit fromage change tout. Remplacer la matière grasse par du brocciu donne un gâteau léger, crémeux et plein de fraîcheur. Essayez le fiadone : il surprend à la première bouchée.

Le secret corse : un fromage surprenant

Le brocciu est un fromage frais corse issu du lactosérum de brebis. Il contient peu de matière grasse et beaucoup d’eau. Sa texture est souple et presque mousseuse.

Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le profil aromatique reste discret. Un zeste d’agrume suffit souvent pour le réveiller.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Cette version est simple et rapide. Préparez peu d’ustensiles et suivez les étapes. Le cœur reste fondant et la croûte dorée juste comme il faut.

• ingrédients :
• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une texture plus ferme

• préparation :
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
• Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Ajoutez le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
• Émiettez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
• Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre.
• Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.
• Éteignez le four et laissez le gâteau reposer quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Conseils pratiques et variantes

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Si votre brocciu est très humide, faites-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.

Vous n’avez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse remplacent bien. Le goût varie légèrement. La texture reste tout de même fondante.

• Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Le gâteau gagne en légèreté.
• Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. La découpe sera plus nette.
• Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au service apporte une douceur chaleureuse.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne un café espresso ou une salade de fruits. Des fruits rouges apportent contraste et couleur.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.

Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et peut-être que ce petit goût de Corse deviendra un de vos favoris.