Simple, généreuse et toujours spectaculaire à la découpe, cette tourte italienne transforme un repas de Pâques en moment partagé. La torta pasqualina vient de Ligurie. Elle mise sur des couches de pâte, une crème à la ricotta et des œufs visibles au centre. Vous allez voir comme elle est facile à réussir.
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Pourquoi cette tourte séduit à Pâques
La tourte de Pâques a un charme immédiat. À l’ouverture, les jaunes d’œufs coulent ou restent moelleux selon la cuisson. Le contraste visuel plaît immédiatement. Et puis c’est un plat qui nourrit plusieurs convives sans complexité.
Son histoire vient de la côte ligure. Là-bas, on prépare la torta pasqualina depuis des générations pour célébrer la fête. C’est une recette de partage. Simple, mais pleine de sens.
Ingrédients (pour un moule de 25 cm)
- 2 pâtes brisées
- 250 g de ricotta
- 80 g de parmesan râpé (20 g + 60 g)
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs (pour le cœur)
- 1 blanc d’œuf (pour badigeonner)
- 600 g d’épinards frais
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de lait ou 1 œuf battu pour dorer
- Matériel : un moule rond de 25 cm
Préparation étape par étape
Selection👁 304 regardentÉtape 1 — Préparez la crème de ricotta. Dans un bol, mélangez 250 g de ricotta, 20 g de parmesan et 1 œuf entier. Ajoutez 1 petite pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Filmez et placez au frais 30 minutes.
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Étape 2 — Préparez les épinards. Lavez 600 g d’épinards et plongez-les 3 minutes dans une eau bouillante salée. Égouttez soigneusement. Bien essorer évite une garniture trop humide.
Étape 3 — Faites revenir. Hachez 1 échalote et 1 gousse d’ail. Faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épinards égouttés et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Hachez si nécessaire pour obtenir une texture homogène.
Étape 4 — Mélange de légumes. Dans un saladier, incorporez les épinards cuits, 60 g de parmesan et 1 œuf entier. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Étape 5 — Montage de la tourte. Disposez une pâte brisée dans le moule en laissant les bords dépasser. Répartissez le mélange d’épinards. Étalez ensuite la crème de ricotta par-dessus. Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 petits puits réguliers dans la garniture.
Étape 6 — Les jaunes au centre. Cassez délicatement un jaune d’œuf dans chaque puits. Les jaunes doivent rester entiers. Ils formeront les « cœurs » de la tourte à la cuisson.
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Étape 7 — Fermeture et dorure. Repliez les bords de la première pâte. Badigeonnez le pourtour avec le blanc d’œuf réservé. Recouvrez avec la deuxième pâte et soudez les bords en pressant. Badigeonnez le dessus avec 2 cuillères à soupe de lait ou un œuf battu pour obtenir une belle couleur.
Étape 8 — Cuisson. Enfournez à 180 °C pendant environ 1 heure. La tourte doit être bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que la garniture se stabilise.
Astuces et variantes
Drainage des épinards : c’est la clé. Si la garniture est humide, la pâte devient molle. Pressez ou utilisez un torchon propre. Un petit geste change tout.
Variante fromage : remplacez une partie de la ricotta par de la mozzarella pour un cœur filant. Variante légumes : vous pouvez utiliser des blettes si vous n’avez pas d’épinards. Adaptez simplement le temps de cuisson.
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Conservation et service
Selection👁 303 regardentLa tourte se déguste tiède ou à température ambiante. Elle est idéale pour un buffet ou un pique-nique. Vous pouvez la préparer la veille et la réchauffer doucement au four.
Conservation : au réfrigérateur, couverte, elle tient 2 à 3 jours. Pour congeler, préférez la cuire d’abord puis congeler des parts. Réchauffez à 160 °C jusqu’à ce qu’elle retrouve du croustillant.
Cette recette est simple et généreuse. Elle fait toujours son effet à table. N’hésitez pas à la faire dès Pâques ou quand vous voulez un plat convivial et rassurant.